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Chablis Grand Cru Valmurシャブリ　グラン・クリュ　ヴァルミュールAOC　Chablis 1er Cru品種：シャルドネ 100％ ヴァルミュールは、グラン・クリュの丘の中心に小さな谷を成している。夏は暑く、冬はとても寒い。完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。圧搾はゆっくりと時間をかけて（3時間半）実施。アルコール発酵はステンレスタンクで、野生酵母のみで自然に行われる。マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。熟成期間は24ヶ月。瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。DRCラ　ターシュ　オーブリオン　ムートン 空瓶。左側のヴォーデジールとグルヌイユ、そして右側のレ・クロの間の押し込まれた形のヴァルミュールは一般的にシャブリの中で極度のメソ・クリマを誇ると考えられている。未開栓 ヴィンテージ ドン・ペリニョン 1995年 750ml。ほーーーーちゃん。ヴィニュロンの意図はそっちのけで、その土地自体が、シリアスな品質の威厳があり、金属的で強烈にピュアなワインを生み出す。2011 ヴォルネイ・フルミエ　マルキ・ダンジェルヴィーユ。キ*ネ様 Cain Five 2008 Napa Valley 赤ワイン。醸造所に運ばれたブドウは全房で圧搾を行う。レンチ薫 ジュゼッペ・コルテーゼ モンプリヴァート2本。★ 未開栓 KRUG CLOS D'AMBONNAY 2006 クリュッグ。その後、10～12時間の前清澄を行う。ケ*ン様 シャトーペトリュス　2017。KRUG GRANDE CUVÉE 173ÈME ÉDITION　白　シャンパン。発酵は3ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。【meat】WAIMARAMA ワイン 5本セット。ケ*ン様 Chateau Margaux 2001 赤ワイン。引き続きステンレスタンクで、シュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に1回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさせる。空瓶 1982 LA TACHE。KOYACHI 2022 Passetoutgrain 北海道余市産。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュして、自然清澄させる。Louis Roederer Cristal Rosé 2013 2本セット。IRENKA Pinot Noir 2024 イレンカ ピノ・ノワール。#ワイン#ブルゴーニュ